平菇栽培中常见的问题及解决办法？

平菇是一种大型食用真菌，其栽培技术较为成熟，从播种后直至出完菇的这段时期，即平菇的管理时期，可分为发菌期、出菇期、采收期三个时期。而发菌期(前期)又可细分为定植期、盛发期、菌化期。出菇期又可分成桑根期、珊瑚期、成熟期。采收期的标志是子实体颜色由深变浅，菌盖中央有绒毛，且菌盖边缘外翻，如出现上述现象，即可采收。平菇的生长受温度、湿度、光线、空气以及培养料的PH值影响。但对于初次栽培或栽培经验欠缺的人而言，栽培实践中新出现，而资料上又没有记载的问题，就会感觉到束手无策，这就必然影响产量。在此，总结出平菇栽培中常见的问题及解决办法，供同等参考。

1、培养料变酸变臭 

培养料装袋、接入菌种后，有时料内会散发出一股酸臭味，影响菌丝生长。原因是培养料不够新鲜干净，带有大量杂菌。特别是经过夏季、雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类霉菌大量繁殖滋生，使培养料酸败，产生一股难闻的酸臭味。拌料的水分过多。料内氧气供应不足，使嫌气性细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质;菌丝培养阶段，由于料袋重叠，料温增高，使杂菌生长速度加快。因栽培种中含有一定的小麦，可能由于表料菌种与料袋紧密接触，袋壁凝水浸泡表种，使菌种腐烂。料内氮素营养过高，碳氮化失调，且与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。解决方法:栽培前选好原料。采用新鲜干净、无霉变、无结块的培养料。拌料前在日光下暴晒两天，拌料时准确掌握水分(两指间形成水滴，但不落下)，用生石灰粉或水调PH值为8.0至8.5。

2、菌丝满袋后迟迟不出菇 

    有的菌袋菌丝生长十分旺盛，但菌丝长满后迟迟不出菇，有时经过二、三个月仍不现蕾。产出的原因和解决办法如下。 

    (1)培养料的碳氮比不适宜。平菇在菌丝体阶段，培养料中较适宜的碳氧比为20:1，在子实体发育阶段以30:1或40:1为好。如果培养料中碳素不足，氮素过多，就会出现营养生长过旺，形成菌丝徒长现象，严重时甚至浓密成团，结成菌皮，使生殖生长受抑制，推迟出菇，影响产量。 

解决办法，将浓密的菌块挠去，喷0.5%的葡萄搪等含碳物质以调节碳氮比，加强通气、光照，加大温差刺激，使其尽快现蕾出菇。

    (2)菌丝长满后，在温度较高、空气湿度较低的情况下，过早地打开袋口，使表面形成一层干燥菌膜，致使菌不能分化。 

解决办法:用铁丝在菌袋两端刺孔，再用小铁耙挠去表面干菌膜，然后将菌袋浸入25℃以下水中8一12小时，待吸足水分后，再重新摆放上架，给以通风、光照和温差刺激，也会很快出菇。

3、菌袋中间出现大量菌蕾 

原因主要是:(1)在装料或搬动中料袋被刺破。(2)菌丝生长阶段培养环境不良，如温差过大，光照较强，空气湿度较高等，均会促使料袋中部产生子实体原基。 

解决办法:(1)装料时要边装边压实(尤其是外周，使培养料与栽培种紧密接触，不留空隙。)(2)装料搬运时要小心，避免料袋破损。(3)因菌丝分化阶段在暗光下进行，需要一定的散射光，故不宜让阳光直射，在菌房窗子上装上深色的窗帘。

4、出现大量死菇 

原因:(1)温度过高。无论何种温型的平菇，只要出菇温度超过上限35℃以上，就会大量死亡。(2)湿度过低，出菇后空气相对湿度若低于80%，小菇就会因菇体水分大量急剧蒸发而萎缩死亡。(3)通气不良。菇房中通气不良，二氧化碳浓度迅速增大，超过0.5%时就会形成大如拳头或柄粗盖小的小脚菇;二氧化碳浓度更高时，幼菇体水肿，变黄溃烂，也易引起病菌感染而得病死亡。(4)营养不足，使一些幼小菇蕾饥饿死亡。 

解决办法:(1)出现菇蕾后，控制空气相对湿度在90%左右。(2)随着子实体长大，应加强通风换气，特别是高湿时期，更要注意通风确保空气新鲜。(3)掌握喷水量，控制空气湿度， 注意喷水方法，主要是经常往地面及墙壁上洒水，尽量避免把水直接洒在菇体上。(4)控制光照，避免阳光直射菇体。

总结：平菇栽培虽然取得成效，但科技要进步，生产要发展，从现有的生物转化率看，尚未达到应有的标准，其产量还有很大潜力，这些都要待于进一步探讨，加以完善。特别是生产者应结合自己的生产条件，所有的品种和积累的经验，在遇到问题时对症下病，灵活掌握，切不可生搬硬套，这样才能取得较满意的效果。