平菇生长条件和种植方式有哪些？

    平菇，学名侧耳，我们栽培的种类主要以糙皮侧耳为主。另外还有红平菇、榆黄菇等，是我国栽培与消费最多的一种菇类蔬菜。平菇具有抗逆性强、适应性广、易于栽培的特点，生产成本低、投资小，不需增加制种、灭菌的设施就可生产。生产周期短，一般在20天左右就可出菇，见效快。生产原料来源广泛，可就地取材，生物转化率高、效益好，是广大城乡富余劳力、下岗职工及贫困家庭致富的好项目。

  一、平菇的生长发育条件 

   （一）营养：平菇为木腐菌，生育所需主要养分是碳水化合物，如培养料中的糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等多碳物质，经分解酶分解后吸收。其次是有机氮化物，如玉米粉、豆粕、豆粉等。另外还有一定量的磷、钙、镁、铁、钾等矿质元素。以上这些物质进行合理搭配，利于食用菌菌丝的分解转化，才能发育成子实体。我县农牧产品丰富，其下脚料可用于平菇生产，如玉米芯、玉米秸、豆秸、稻草、高粱壳、木屑等均可作为培育平菇的基质，再按比例添加麸皮、玉米粉、米糠、豆粉等有机氮化物及石灰等矿物质辅料，即可生产优质平菇。

   （二）温度：平菇在不同的生育阶段要求的温度是不同的。菌丝生长温度为5～36℃，在24～28℃为生长最适温度，超过33℃菌丝生长不良，达到40℃则停止生长，长时间高温则会死亡。平菇菌丝具有很强的抗寒能力，5℃即可生长，在较干燥的培养基中，可忍耐-40℃的低温。平菇为变温结实菌类，子实体的分化和形成要求低温和变温刺激，昼夜温差在8～10℃有利于形成菇蕾。根据出菇温度要求，我们把平菇分成三类：一是低温平菇，大部分糙皮侧耳属此类，出菇温度为2～28℃，最适为10～20℃，5℃即可正常生长，肉质肥嫩，是冬季的主栽种类。二是高温平菇，佛罗里达、榆黄、红平菇多属此类，出菇温度为15～35℃，适宜温度为20～30℃。第三类是广温型平菇，在2～35℃均可正常生长，随温度升高而生长加快，颜色亦变浅或变深，在10～25℃间生长最好。

   （三）湿度：平菇菌丝生长要求培养基含水量在60～65%，空气相对湿度在70%左右为宜，子实体生长发育期，培养料湿度增加到70%，空气湿度为85～95%。若低于70%则造成子实体发育缓慢、瘦小、易干枯，低于60%则会造成菇蕾死亡。湿度若大于95%，长时间会造成菌体积水，引发病害及变色腐烂，所以，空气加湿后要及时通风，防止关门水而造成水浸菇。

   （四）空气：平菇为好气性真菌，在不同阶段对空气的要求是不同的。我们在栽培种要注意空气的调节，不断补充新鲜空气，排除过多的二氧化碳和有害气体。(一般发菌期通风较少，可依据菌丝生长逐渐增加通风；出菇期要求大量通风，避免畸形菇的出现)冬季通风时要注意缓冲，防治冷风危害。平菇培养料含水量和松紧度要适中，以利于通气，使菌丝健壮生长。出菇期间要经常通风，尤其要排除近地表的二氧化碳，使之浓度保持在0.1%以下，防止畸形菇的产生。

   （五）光照：平菇为需光性真菌类，主要是在发育阶段要求严格。一般在菌丝生长阶段不需要光照，强光会抑制菌丝生长，以黑暗最好。菌丝长满后需给一定的散射光，诱导形成菇蕾。出菇后也许维持一定得光照，过弱光照则会造成畸形或颜色变淡。但光照也不能过强，否则会使菇体发红，严重会造成死亡。

   二、类型和品种 

平菇根据温度要求可分为低温、高温、和广温三个温型。根据菇体颜色可分为黑色、灰色和白色类型，其中灰黑色类型为现在主栽品种，其颜色随温度、光照的变化而变深或变浅。在种植品种选择上我们应根据地区、季节和市场的需求选用，适期播种种植，产品适销对路，才能获得好的效益。

  三、种植场所及季节 

1、场所：平菇的适应性较强，利用闲置房、温室、大棚、地窖、防空洞及露地阳畦栽培均可，也可与其它大田作物、蔬菜或果树等进行间作。栽培场地要求干净、通风、远离污染源及畜禽舍等，并有一定的遮光设施，保温保湿，能保证平菇正常生长发育皆可。 

2、季节：依据播种后约30至40天正遇适宜的出菇温度向前倒推来确定生产时间；一般分为春秋两季，春栽：南方2月上旬至3月上旬、北方2月底至3月底；秋栽：南方9月上旬以后、北方8月底至10月中旬。

  四、种植技术 

     平菇为木腐菌类，可利用多种木质素、纤维素和半纤维素，适合于代料栽培。根据种植场所和各种条件，可进行多种形式栽培。也可进行发酵料、熟料、生料等方法多样，均可成功。

     1.生料栽培：不通过高温灭菌，只通过在培养料中加入石灰和多菌灵来抑制杂菌的生长。

     具体操作流程：

      优点：省人工，操作简便。

      缺点：（1）产量低；（2）气温度必须在25度一下；（3）风险高；（4）品质差；（5）只适用于平菇类的棉籽壳、玉米芯、稻草栽培；（6）有多菌灵等的药物残留。

      2.发酵料栽培：也叫半熟料栽培，是指培养料不经高温灭菌，靠堆积发酵，用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫，再接种培养的方法。

      主要生产过程为：

      优点：节省灭菌成本，比生料的抗杂菌能力略强，产量略高。

      缺点：不能添加大量精料，营养不足；后期不能补水和营养；一般只能出2到3茬；品质较差。

      3.熟料栽培：

      熟料袋栽是平菇栽培应用最广的方法。

      主要步骤如下：

       缺点：需要灭菌，提高了生产成本。

       优点：产量高，适应温度范围广，品质好，后期可以补充营养和水分。