羊肚菌人工栽培问题羊肚菌稳产是否还有难题，哪一个因素对稳产的影响最大？
羊肚菌的人工栽培的序幕刚刚拉开，有很多问题尚待研究。羊肚菌栽培成功的基础，一是保证菌种质量，二是选择适宜的种植环境，包括土壤（适宜沙质土壤）和气候。极低温和极高温天气对羊肚菌影响非常大。2016 年初的大范围寒潮来袭，严重影响羊肚菌原基和幼菇的生长，很多种植者遭受经济损失。平原区与高原区种植产量差异较大，主要原因也是在于气候，高原区春季气温回升慢，采收持续时间长，产量高。
羊肚菌是子囊菌，子囊菌的细胞间有“通孔”，细胞核可以相互流动，国外研究显示其一个细胞的细胞核有时可达60 多个，制种时难以维持其遗传稳定性，有待进行技术优化。
羊肚菌栽培试验显示，同一批菌种和试验地，在同样管理技术条件下有少部分地块出菇好，另有大部分地块不出菇，是什么原因？
这一问题在羊肚菌栽培中时有出现，排除环境条件不同等其他影响因素，可能的原因有两个：一为同一批菌种可能存在质量上的差异；二是羊肚菌的遗传特性所致，区别于担子菌的两个细胞核，羊肚菌的细胞核很多，且在生长过程中相邻的细胞还可能会发生细胞融合，在栽培中，即使同一区域生长出的子实体遗传特性也有差异。
羊肚菌菌种遗传特性不稳定，其栽培又受气候影响，这是不是要控制栽培规模的原因？
羊肚菌产量波动很大，一定程度上存在碰“运气”。目前还没有一个单位能保证每年的羊肚菌产量稳定在每亩150 千克以上。不过栽培时可以通过一些运作方式降低风险——以行业内的真实数据确定产量底线，合理控制投入成本，保证在较低产量时也有利可图。羊肚菌菌种产量高低一般是以3 年或5 年内的平均值来判断，种植时要以发展的眼光看。假如某一菌种连续种植3 年，年亩平均产量是75 千克，则应尽可能降低投入成本，如果做出的生产方案在当年出菇量低于最低产量时仍能保本，则这一项目有发展前景。
提醒从未种植而欲想种植的朋友，不能根据媒体上的羊肚菌产量数据而简单判定其产量和效益，媒体常常报喜不报忧，所以应根据可靠数据进行科学分析。羊肚菌是商品，价格会因市场供求动态而改变。以往因难以栽培，供应量少，价格高；而今实现人工栽培，产量较高，价格出现下降；一旦产量大幅增加，供过于求，可能导致价格快速下降，存在潜在的风险，因此种植者应对市场供求动态、技术条件进行综合分析，不能人云亦云，盲目种植。
羊肚菌菌丝生长及出菇的适宜温度、湿度和菌丝生长的极限温度是多少？
羊肚菌菌丝培养温度一般要低于25 ℃，适宜土壤湿度为30%；出菇期适宜的土壤温度为8～18 ℃，空气湿度为80%。出菇期间土壤温度高于21 ℃时会引起原基和幼菇死亡；菌丝生长阶段出现极低温乃至霜冻，影响相对较小，而出菇阶段出现冻害则会引起原基和子实体死亡。
什么样的环境适合栽培羊肚菌？
羊肚菌对环境较敏感，不容易管理。最新的试验结果显示，羊肚菌在pH 5.0～8.5 的土壤中均能出菇，而温度则对羊肚菌生长影响较大。建议初种者，先实地学习种植方法，了解其生长过程，随后进行试验性栽培。仅凭耳闻或按文字记述操作，将难以解决出现的问题。不同菌株在不同地区的适应性不同，相应的栽培技术措施易地种植，需要做相应调整。因此，试验性栽培非常重要。试种要从小规模开始，即使出现问题导致生产失败也不会有太大损失，还能从中汲取经验教训。如能有可靠技术单位或技术人员进行指导，则可降低生产风险。
同一地块出不同颜色如黄色、褐色的羊肚菌，这是否为不同品种？
羊肚菌人工栽培一般只使用一个品种，且目前还没有黄色栽培品种。同一地块出不同颜色羊肚菌可能是两个原因，一是羊肚菌出菇后因生长阶段不同颜色有异，二是受环境因素如土壤等的影响，土壤颜色深，长出的羊肚菌颜色一般偏黑，土壤颜色浅，长出的羊肚菌颜色偏黄。
羊肚菌栽培过程中除白粉病外是否还有其他病虫害，是否会富集重金属？
导致羊肚菌出现白粉病病症的病原菌已确定为拟青霉。拟青霉是弱寄生菌，或者说强腐生菌，一般是在羊肚菌有伤口（如撒施蛞蝓诱杀剂碰伤子实体）时才出现。由于病理学中已将专门的白粉菌引起的病害命名为白粉病，为避免混淆，建议将羊肚菌的“白粉病”命名为“白斑病”或其他名。羊肚菌的虫害除了蛞蝓，还有跳虫，其发生规律有待进一步研究。
菌类富集重金属是普遍现象，羊肚菌也不例外，但问题关键在于基质。基质中不存在重金属，食用菌就不会发生重金属富集。因此，选择栽培基地时，应着重考虑这一问题。
羊肚菌在不同海拔地区可于不同季节出菇，人工栽培一年两次是否是发展方向？
一年栽培两次羊肚菌在高海拔地区相对容易实现，但目前栽培显示，羊肚菌出菇需要低温刺激，所以反季节种植，能否具备低温刺激条件，是需要考虑的问题。羊肚菌当年秋季播种后，经过一个冬季，在第二年春季时出菇，质量好；但春季播种（在高海拔地区），当年秋季出菇，质量差。建议高海拔地区同年播种，应早播晚收，以提高子实体质量。
营养袋是菌种吗？
营养袋不是菌种，羊肚菌的菌丝较特别，类似于立交桥的道路四通八达。地面扣营养袋后，羊肚菌菌丝会蔓延进去，并把营养输送到各处。一个营养袋影响的半径为40～50 厘米。
政府、协会或其他相关组织有没有能保证行业平稳发展、保障种植户利益的思路或措施？
供应量大了，市场价格就会下降，这是农产品的普遍规律，不管是政府还是其他组织，目前都还难以保障种植户利益。但可以通过协会或组织，开拓市场，扩大消费量来稳定羊肚菌的价格。很多人担心羊肚菌的价格会降至普通蘑菇的水平，我认为不至于。羊肚菌目前的产量相较于其他食用菌品种是非常低的，市场价格还较高，如果国内市场真正打开，应该还有比较大的消费增长空间。个体种植户应多了解市场，防范风险，并不断提升种植技术水平，提高单位产量，即便价格下滑，也能够保持一定的利润空间
小 结
羊肚菌是“昔日王谢堂前燕”，如今“飞入寻常百姓家”，短时间内有这么大的发展，引起大家广泛重视是好事。像其他所有菇类一样，羊肚菌价格的波动是一种必然。市场经济是无情的，产品价格必然要受市场所左右，须冷静看待这一问题。
很多年前，我就有说过食用菌品种的发展应该有区划和规划，很多专家不同意。羊肚菌作为纯农法栽培的一个品种，更显现区划和规划的重要性。羊肚菌栽培要求早春维持相当长的低温时段，在辽宁和吉林，如果没有“春天”，栽培就很难奏效。很多农作物都是这个道理，如北方地区种植高粱必须维持在低温12 ℃时才能播种，低于这一温度就会“粉种”（种子风干粉化）。因此，不同地区在选择发展的品种时要慎重，一个品种不是拿过来就能种的。
育种方面，羊肚菌是子囊菌，相比于担子菌，变异率比较高。子囊菌的生活史中，虽然双核阶段比担子菌短，但仍然较长。羊肚菌一个子囊有8 个孢子，孢子直接配对变异率高，建议育种时先将孢子单核化，明确母本、父本的体系来源及遗传特性，再进行配对，更容易获得高产菌株。有人提出混选育种法，当然也是可行的。大田作物早期都是混选，不过这样育出的品种找不到父本、母本，难以解释其形成体系。
栽培管理技术要精准化、精细化，如明确什么时间接种，持续多长时间，要多长时间出子实体，出子实体的温度条件等，为下一步工厂化栽培打基础。
羊肚菌的病虫害防治现状目前还不及栽培管理那样精细，都只是大致知道，而具体不明。如拟青霉是哪个种、跳虫是哪个种等都还没有明确，防治方法也不科学。应将一些先进的防治方法引到羊肚菌栽培中，尽量向生物防治、绿色防治靠拢。
关于羊肚菌的商品性问题，要注意并精准化其营养价值。国外这方面有很多详细的研究，而国内却缺乏有自主知识产权的相关分析。在羊肚菌初加工、深加工、精加工上能做些什么，尚无人知道，我们一直是在卖原料。我个人认为把羊肚菌制成加工产品有很大的发展空间。
青海卓辰农业科技发展有限公司对羊肚菌进行菌种选育及优化培养条件，并通过两年多的研究实践，筛选出适合青海高原设施温棚栽培的菌株，在青藏高原成功实现了大面积羊肚菌人工栽培，编写出《青海高原羊肚菌繁育及生产技术规程（初稿）》及《羊肚菌生物工程学（初稿）》1部。
并于2018年6月26日，青海省科技厅组织有关专家对青海卓辰农业科技发展有限公司完成的“青海高原羊肚菌繁育及规范化生产技术研究”项目作出了成果评价。现场专家通过听取汇报、审阅资料、质询答疑等环节，经讨论一致认为我公司取得的该成果已达到国内先进水平。
《成果简介》
羊肚菌属于子囊菌，它的生理变化是相当复杂的，由于菌种退化、地理环境、气候等条件的影响，容易造成产量不稳定，致使目前大规模栽培的区域有限，尤其在蒸发量不及降雨量、昼夜温差大的的青海高寒地区，人工规范化栽培难度更大。课题组以尖顶羊肚菌为试验菌种，通过对固体菌种、液体菌种的菌丝体及子实体生长因子（温湿度、PH值、通风、光照）进行研究，总结了相关经验，获得高原羊肚菌培养的最佳配方和优化条件。在栽培实践中对羊肚菌的有害生物进行了较为系统的观察和总结，结合全省羊肚菌的生产种植提出了有效的绿色防控技术，制订了高原羊肚菌生产技术操作规程初稿，形成了一套较完善的技术操作规范，为羊肚菌在青海的示范推广提供了科学依据。经过高原羊肚菌栽培面积150亩的示范实践，总产量达33750kg。鲜品重量在80-200g之间，2018年单株最重达328g，由于高原特殊气候，产品品质好，菌肉厚，株形整齐美观。成果达到国内先进水平。
